フランス料理（フレンチ）はとても格式高いイメージがありますが、中世にフランスで食べられていた料理は食材を焼いて大皿に乗せ、手づかみで食事を行うという非常にシンプルなものでした。ところが、16世紀にイタリアからフランス国王に嫁いだメディチ家のカトリーヌとその専属料理人たちによって高度な調理法や洗練されたマナーが伝えられ、フランスの宮廷料理が発展していきました。17～18世紀にかけては宮廷で腕 … フランス料理は調理技法や調味料をこらすのが特徴ですが、その理由はこのような歴史的背景がありました。 フランス料理はシンプルな素材を調理技法や調味料で、風味、色彩、形、味を芸術といえるレベルまで仕上げます。 8/20 カンパーニュ、ポテトサラダ、トマトとチーズのサラダ、魚のハンバーグ、ラフランス8/13 バケット、サラダ、トマトのポタージュ、バターライス、チキンのマッシュルームのクリームソース、チョコレートムース9/2 バゲット、サラダ、チキンロースト、カレーピラフ、麦のトマトリゾット、ブロッコリーのキッシュフランス人は健康的な食事が体にいいことを知っており、３度の食事や季節ごとの食卓の喜びを大切にしてきました。しかし、忙しい現代人にとって前菜、スープ、主菜、サラダ、チーズ、デザートと続く伝統的な食事の形態を守るのは難しく、最近は簡単に済ませる傾向が顕著です。フランスの伝統的な食卓は、残念なことに都会を中心に簡略化されつつありますが(同じことは日本にも言えます)、週末などには腕によりをかけごちそうを準備し、伝統的スタイルにのっとって家族そろって食事を楽しむ時間を大切にする様子はさすがフランスという気がします。8/31 バゲット、サラダ、チュニジア料理、オレンジヨーグルト今回のホームスティ体験や各種の調査を通じて、フランスの家庭料理とは郷土色、国際色豊かなバラエティに富んだもので、土地それぞれの風土の中で長年にわたって培われ、大事に伝えられてきたものだと強く感じました。それは、フランス料理のレシピの中にニース風、ノルマンディ風、アルザス風やプロヴァンス風のように○○風と名付けられているものが多いことや、アフリカ料理を日常の食事にとりこんでいることからもうかがえます。8/12 カンパーニュ、ズッキーニサラダ、手作りピザ、ピーチ、プラム8/11 カンパーニュ、サラダ、ラザニア、ヨーグルト(マロングラッセ添え)8/9 バゲット、にんじんサラダ、野菜のポタージュ、テリーヌ、りんごのタルト8/28 バゲット、サラダ、ラザニア、ブリック、マンゴーヨーグルト8/23 バゲット、にんじんのサラダ、サーモンとキャベツのサラダ、ラディッシュサラダ、牛肉のステーキ、麦のチーズチャーハン、青リンゴのヨーグルトホストファザーは、バカンス中で残念なことに、滞在中一度もお会いすることは出来ませんでした。しかし、偶然にも、マダムは以前レストランを経営されていたこともあり、とても料理上手だったので、研究テーマを家庭料理に決めていた私にとって、非常に幸運なことでした。しかも、若いころ日本に一年滞在していた経験があるのも心強いことでした。食卓においては、厳格で重要なフランス式マナー(各人に決まった席やナプキンリングが用意される、料理を公平に分け合う、食事が終わるまでテーブルを離れない、ナイフとフォークを上手に使うなど)が家庭教育の中で伝えられてきましたが、時代につれ簡略化され日常生活の中での礼儀と気配りとしてとれえられるようになってきました。家庭料理とは、フランスや日本のみならず、全世界共通して、作り手側の食べる人への愛情と食べる側の感謝の気持ちで成り立っているのだと思います。普段なかなか気づくことはありませんでしたが、パリでマダムのおいしい家庭料理を食べながら、日本の母の味を思い出し、料理に込められた強い愛情を感じました。8/19 バゲット、サーモンのムニエルほうれん草クリームソース添え、むぎのピラフ、フルーツポンチ実際にフランス人はタジン鍋料理が大好きでクスクスの料理は、フランス人の好きな料理ランキング２位になったこともあるそうです。ルーツはアフリカ料理だけれども、今ではフランスの立派な市民権を得ていると言えます。私たち日本人が、中国のラーメンやインドのカレー、イタリアのパスタ料理をとりこんで独自に進化させ、家庭の味として定着させてきた様子によく似ていると感じました。8/21 カンパーニュ、サラダ、トマトのリゾットアンチョビ添え、フルーツポンチ8/22 バゲット、サーモンとキャベツのサラダ、ピーマンの肉詰め、手作りプリンマダムの料理だけでフランス人家庭の典型的な食卓ということは出来ませんが、語学学校のフランス人スタッフや他の家庭にホームスティしている何人かの日本人学生に話を聞いたところ、レンジで温めるだけのインスタント食品が多いとか、野菜がほとんど出ないなどという声もあったことも付け加えておきます。チュニジア人のホストファザー、フランス人のホストマザー(以下マダムと表記)のLeffre夫妻と夏休みで遊びに来ていた2人のお孫さん姉妹が私のホストファミリーです。Leffre家は、長年にわたり世界各国から多くの学生を受け入れており、ちょうど私がお世話になった時期も私を含めて日本人2人、ドイツ人、スペイン人の学生がホームスティしていました。8/25 バゲット、サラダ、チーズのキッシュ、マスカット、プチガトー[朝食] パン(食パンが多かった)やビスコットに手作りのジャム数種類とチョコペーストが添えられていました。飲み物は、野菜ジュース、フルーツジュース、牛乳、ココア、コーヒー、紅茶から各自好きな物を選んで飲みます。8/7 カンパーニュ(田舎パン)、サラダ、野菜のポタージュ、チーズと野菜のキッシュ、ヨーグルト(マロングラッセ添え)8/10 バゲット、コーンとトマトのサラダ、いんげんとにんじんぼソテー、魚のハンバーグ、カレーピラフ、プラム8/14 バゲット、サラダ、トマトのポタージュ、チーズとズッキーニのキッシュ、チョコレートムースフランス料理といえば、言わずと知れた世界三大料理のひとつであり、中でも「高級フランス料理」は2010年にユネスコ無形文化遺産にも登録された世界最高峰の美食とされています。誰もが、美しくセッティングされたテーブルに並ぶ豪華で優雅な洗練された料理の数々を思い浮かべることでしょう。とはいっても、復活祭やクリスマスや正月などの祝祭日、何かの記念日や誕生日の時には、食文化の伝統的なスタイルを存分に発揮します。また、家族がそろう週末やゲストを招くときなどは、食卓を美しく整え、手間と時間をたっぷりかけた料理を準備し会話と食事を楽しみながら、集う時間を大切にする習慣は今なお健在です。そこで私はホームスティの期間、フランス人家庭の日常の食生活を実際に体験しながら、フランス家庭料理について調査、研究することにしました。その過程で現代フランスの食事情もかいまみえてきたので合わせて報告します。8/8 バゲット、サラダ、チュニジア料理(ジャガイモ、にんじん、ハンバーグ、豆類を煮込んだもの)、ガトーショコラ8/29 バゲット、サラダ、ピーマンの肉詰め、ブリック、フルーツポンチ最後に、今回の調査においてマダムをはじめ、ご協力いただいたたくさんの方々に感謝してこの報告を終わりとします。しかし、私が興味を持ったのは、典型的なフランス人家庭では、毎日どのような料理が食べられているのだろうということでした。料理は愛情だと言われますが、そういう意味では家庭料理が最高のごちそうだと思うからです。[夕食] 私が学校帰ってくる頃までにマダムによって夕食の準備がだいたい整えられていました。マダムの許可をもらい、毎日献立を記録し、写真を撮らせてもらいました。フランス料理を気軽に味わえるビストロにも何軒か訪れ、なすの肉詰めやハーブソースを使ったパスタ、オムレツ、チキンのグリルなどおいしくいただきました。思っていたよりもずっと気さくな雰囲気で入りやすく、フランス料理入門者にはおすすめです。8/30 バゲット、サラダ、トマトのポタージュ、ブロッコリーのキッシュ、プラム、メロン8/26 バゲット、ジャガイモとチーズとトマトのサラダ、チーズのキッシュ、プチスイス(ヨーグルトみたいなもの)例えば、朝食はビスコット(ラスクみたいな乾いた小さなトースト)やバゲットにバターやジャムを塗ったものと、カフェオレやココア、紅茶などが一般的でコーンフレークやシリアルを食べる人も多いです。昼食は、近くの店でサンドウィッチや惣菜を買って済ませるか、ファストフードを利用したり、カフェで軽食をとる人がほとんどで、日本のようにお弁当を持参する文化はありません。夕食も働いている女性が多いため、冷凍のピザやキッシュ、惣菜にバゲットかパスタなど簡単に出せるものが一品と、あればちょっとしたサラダを付ける程度で、以外なほど地味でシンプルです。マダムはイスラム教を信仰しているため、イスラム暦に従って毎日食事の時間が違うので、私たち学生と一緒に食事をとることはありませんでしたが、給仕をしてくださりながら、学校の話や観光の話など会話を盛り上げ、和やかな雰囲気をつくっていました。なにより、マダムの料理には、食べる人への愛情が溢れており、夜食の差し入れや、誕生日のサプライズなど細やかな心配りが感じられました。私が家庭料理について調べてることもご存じだったので、毎回料理について説明してもらいましたが、半分くらいしか理解できなかったことが残念でした。４週間を振り返ってみると、チュニジア料理が多かったです。ラム肉、鶏肉、魚はよく使われていましたが、宗教上の制約から豚肉は使われていませんでした。ほぼ毎回出されるデザートも手作りが多く、キッシュやサラダも毎回素材を変えてたくさんの野菜が使われていました。時には、自家製のパンが出されることもありました。私の昼食は、語学学校の近くのパン屋さんでパンを買ったり、比較的時間があるときは、近くのカフェで軽食をとったりすることもありました。マクドナルドやスターバックスコーヒーもよく利用しましたが、お昼の時間はどの店も混雑していて大盛況でした。カフェでは、アルコールも提供していて明るい時間にも関わらず、ビールなどを飲んでいる人も見かけました。日本ではあまり見かけない光景です。カフェに座って通りを通る人を眺めていると、観光客らしい人を除いても、髪の色や目の色や肌の色、体格など様々でパリには、いろいろな民族が集まっていると感じました。バックからフランスパンをのぞかせてさっそうと歩いている人を見かけたとき、フランスらしい光景だなと思いました。
フランス料理の全体的な特徴として、ソースをつかった料理が中心となります。 ミシュランガイドもフランスで生まれています。 やはり美食の国でもありますからフランスへ訪れた際には沢山の食を楽しめることでしょう。 様々な国で、フォーマルな場での食事として選ばれることが多いのもフランス料理の特徴。 フランス料理の原型は、ルネッサンスの時代にイタリアから影響を受けながら形成され、宮廷料理として発展していったといわれています。
ジュレはゼリーを指しますがフルコースの前菜メニューに大抵入っています。例えば旬野菜やエビ、カニなどのシーフードでとった出汁やコンソメを冷やして固めたゼリー状のものとなります。その他にトマトのジュレも季節によってはよく見かけるメニューです。ジュレと呼ばれるゼリー状の中に、野菜やシーフードなどが入って形付けられていたり、お肉にソースとなるジュレが添えられていたりします。彩りが美しく、視覚でもフランス料理らしさを楽しめる一品です。フルコースであればデザートメニューに入っていますがチーズの盛り合わせもオススメです。フランスでは多くの種類のチーズがあります。有名なのはブルーチーズ、カマンベールチーズ、ブリー、エメンタールチーズなどになるでしょうか。美味しいフランスのワインと一緒に頂くチーズは格別です。これはフランス料理の定番ではないでしょうか。生の牛肉を細かくミンチ上にしたもの玉ねぎ、ケッパーを混ぜ固形にしたもの。そこに生卵が載せられてサーブされるのが一般的です。頂く際には、生卵を崩し混ぜ頂く前菜になります。大体のブラッセリーではタバスコを一緒に出してくれるところが多いです。生のお肉が好きな人は楽しめる人気メニューの一品でしょう。メインストリートの両側を彩るのは、小さくて愛らしい店ばかり。ランチや買い物には時間をとって楽しみたい。...オニオンスープと聞くとフランス料理？と首をかしげる人もいるかもしれませんが、スーパ・ロワニョンというフランス料理前菜に入っている典型的なメニューの１つです。バターで玉ねぎをじっくり炒め、ブイヨンを混ぜ煮込みます。かなり茶色のスープになります。カリッと焼いたパンをスープに入れて、お店によってはパルメザンチーズをかけて頂きます。元々はブルゴーニュ地方の料理でしたが、かなりオーソドックスなメインの一品となります。牛ほほ肉を赤ワインで長時間煮込んだものとなります。所謂ビーフシチューといったところでしょうか。レストランによって人参、マッシュルームを入れたりと具材が異なりますが、かなりシンプルにお肉とオニオンといったところが多く、そのサイドにクリームポテトが添えられています。移民の多いパリではアジア、アフリカ、南アメリカと、さまざまな国のおいしい料理が揃う。...先ほどのフォアグラのように、フランスでは鴨も一般的に食べますし、大抵どんなブラッセリーでもメニューに載せているところが多いです。コンフィは低温の油でじっくり加熱して保存性を良くし、さらに風味をあげる調理法のことです。その為か鴨のコンフィは味が濃縮していているレストランが多く、薄味を好む人にとってはやや塩っぱいと感じるかもしれません。鴨のコンフィには、大抵オレンジのソースまたはベリーソースが添えられています。ヨーロッパ最大級のこの宮殿は、造園家ル・ノートルをはじめ、当時一流の建築家や画家の技術が結集されたもの。ブルボン朝絶対王...世界中から観光客が集まる、いわずと知れたバカンスの目的地・コートダジュール。南フランスでの休暇中に少しだけ、大都市の喧騒から離れてローカルな南フランスの暮らしに触れてみませんか？ここでは、ニース、カン...まっぷるトラベルガイド編集部は、旅やおでかけが大好きな人間が集まっています。皆様に旅やおでかけの楽しさ、その土地ならではの魅力をお伝えすることを目標に、スタッフ自らの体験や、旅のプロ・専門家への取材をもとにしたおすすめスポットや旅行プラン、旅行の予備知識など信頼できる情報を発信してまいります！好き嫌いがあるかもしれませんが、赤ワインに合うフォアグラは本当にオススメです。日本ではやはり普通のスーパーでは手に入らない珍しい食材ですね。アヒルやガチョウの内臓部分を調理した高級食材の1つです。フォアグラ専門店ではパテにされたフォアグラを生でトーストやフランスパンにのせて頂きます。勿論フォアグラステーキもありますね。フォアグラステーキは一般的にバルサミコ酢を使ったソースまたは酸味のあるベリーなどのフルーツをつかったソースが多く見られます。口の中でバターのようにとろけます。吟味された素材や秘伝の調味料をお持ち帰りすれば、パリの味わいや香りを帰国後だって楽しむことができる。...まず日本と同じようにイタリアの地域によってそのエリアから発祥した食べ物、その土地の料理があります。ミラノであれば、サフランを使ったリゾットミラネーゼ、ローマであれば牛テールの煮込みのコーダ・アッラ・ヴ...海上貿易の拠点として地中海の恩恵を受け、繁栄してきたフランス第２の都市マルセイユ。漁師たちの声が飛び交う旧港周辺を歩けば...南仏マルセイユ発祥の料理になります。特に海沿いや新鮮なシーフードが手に入るエリアで頂くのが良いでしょう。もともとは、売れ残った魚や切り落とした魚のいらない部位を使った謂わばアラ汁のような漁師料理となります。白身魚、イカ、貝類とニンニク、ハーブ、オリーブオイルなどを入れ煮込んだ料理になります。魚介類からのだしが効いて、コク・奥深さがあるスープ仕立てのシーフード料理となります。前菜メニューになりますが豚、ウサギ、鶏などをつかった料理になります。肉をミキサーでハーブや玉ねぎお酒などと混ぜあわせテリーヌという型に入れ、オーブンで調理します。日本でパテ、テリーヌとメニューをみることがありますが現在では区別をつけないのが一般的のようです。多くのレストランでは作りおきが出来る為、火を入れたパテでも一旦冷やされてサーブされます。薄切りのフランスパンにのせて頂きます。最近日本でも、チーズフォンデュ専門店やラクレットが食べられるお店が増えてきましたが、今回はチーズ大国フランスの中でも特にフォンデュやラクレットが有名なオーヴェルニュ＝ローヌ＝アルプ地域（Auvergn...フランス料理の全体的な特徴として、ソースをつかった料理が中心となります。ミシュランガイドもフランスで生まれています。やはり美食の国でもありますからフランスへ訪れた際には沢山の食を楽しめることでしょう。ミシュランの星を取得していないところでも、味に厳しいフランス人ですから地元の人が通うレストラン、ブラッセリー、カフェなどは間違いありません。今回はフランス料理の基本的なメニューから食べるべきオススメメニューを紹介していきます。パリ、モン・サン・ミッシェルと共にフランス旅行の目的地として人気の南フランス。一口に「南フランス」と言っても、西は大西洋、東はイタリアに接しており、各地方によってその特色はかなり異なります。けれども日...かたつむりをパセリとガーリック、バターで味付けした料理となります。前菜メニューとなります。一般的に盛りつけでは殻に入れてサーブするレストランが多いので、その際には小さめのトングで殻をおさえフォークをつかって殻から身を取り出して頂きます。オススメは、エスカルゴソースをパンにつけて頂くことです。絶妙に美味しいくクセになってしまうほどでしょう。ムール貝を白ワインで蒸したものになります。もともとベルギー料理と言われていますが、隣国だけありどこでも目にする一品です。どちらかと言えばレストランというより、カフェやブラッセリーで頂く大衆料理の一品です。だいたいどこのバケツのような大きめの器に沢山はいっているムール貝のシンプルな料理です。フレンチフライがサイドに添えられて出てくるところが多いでしょう。ポワレとは蒸し焼きという意味合いの調理法を指します。鱈、鯛、鱸などの白身魚のポワレが一般的です。もちろんこの魚のポワレもソースや野菜のピュレが添えられていたり、蒸し野菜が添えられていたりします。塩コショウの味付けは勿論のことバターでグリルされているのがフランス料理らしいところです。繊細な味を演出するレストランが多いので日本人も大好きな1品ではないでしょうか。だれもが憧れる魅惑の街、パリ。ファッション、グルメ、アートに建築…すべてが洗練されたこの街で、素敵な時間を過ごしたい。...ワイン大国の首都、パリでは生産こそ行なっていないものの、フランス各地の名品が集結した優れた店が多い。日本にはない稀少ワイ...ジビエとは、野生の動物の料理となります例えば鹿、ウサギ、猪などになりますがフランスではかなりこれらの野生動物を調理して頂きます。炭火焼きのようにお肉をそのままグリルするか、ワインで煮込む調理方法となります。ただ臭みが非常に強いためハーブで香りづけをするのが一般的です。肉らしい味が好みであれば楽しめる一品になるでしょう。熟成された赤ワインと一緒に頂くと更に美味しく頂けます。デザートと言えば、大人気で日本人にも馴染み深いクレームブリュレでしょう。所謂カスタードプリンよりもこってりした口触りですが、プリン表面はカラメル砂糖をバーナーで焦がしたものになります。ブリュレとは焦がしたという意味合いから、直訳すると焦げたクリームという事になります。カラメル砂糖をスプーンで壊しながら頂きます。本当に甘く濃厚なデザートです。